Cara Menyimpan Kismis

Beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mendapatkan manfaat maksimal dari kismis adalah sebagai berikut:

a.     Untuk mempertahankan warna, aroma, dan nilai gizi kismis hingga lebih dari lima bulan, kismis sebaiknya disimpan pada suhu 7,5^o C atau kurang, serta kelembapan udara relative 45-55 persen

b.     Hindari menyimpan kismis dengan bahan-bahan yang berbau harum atau menyengat. Kismis mudah tercemar aroma dari lingkungan sekitar.

c.      Kismis boleh disimpan dengan teknik pembekuan  di dalam lemari pembeku (frezzer). Apabila akan digunakan, kismis beku harus dilunakkan terlebih dahulu yaitu dengan cara membiarkannya pada suhu kamar beberapa saat sebelum digunakan. Jangan mencuci kismis dengan air.

d.     Jika kismis telah mengeras dan kering, maka kismis perlu direndam denggan air panas selama 2-5 menit. jangan merendam kismis lebih lama dari 5 menit karena aroma dan zat-zat gizinya akan banyak berkurang.

e.     Apabila kismis mau digiling atau dipotong-potong, maka pisau pemotong atau pisau belender harus diolesi sedikit minyak, supaya tidak lengket.

Kismis juga dapat diolah menjadi jus dan pasta jus kismis dibuat dengan cara mengekstrak kismis dengan air, kemudian dipekatkanhingga mengandung minimal 70 persen padatan terlarut. Jus kismis dapat ditambahkan kedalam berbagai produk, seperti produk susu, yogurt, es krim dan berbagai macam produk olahan makanan lainnya

Penamabahan jus kismis ke dalam produk tersebut dapat digunakan sebagai penghambat pertumbuhan kapang, pengganti bahan pengwet untuk memperpanjang masa simpan, ia juga berfungsi sebagai pemanis untuk mengurangi penggunaan gula, pemberi warna alami dan sebagai pembangkit citarasa

Pasta kismis dibuat dengan cara menggiling kismis dengan alat extruder dan disaring hingga ukuran tertentu. sama seperti pada jus kismis, pasta kismis juga dapat ditambahkan ke berbagai produk untuk tujuan perbaikan penampakan produk, cita-rasa, dan daya awet

Read More

Kismis Baik Untuk Kesehatan Gigi

Kismis merupakan Produk olahan anggur yang dikeringkan terutama dari jenis Vinifera. Anggur jenis tersebut selain tidak berbiji, juga memiliki kulit tipis, serta aroma rasa yang sangat manis. Dengan demikian buah tersebut mudah dikeringkan, serta tidak perlu ditambahkan gula sebagai pemanis.

Peroses pengeringan buah anggur dapat dilakukan secara alami dengan menggunakan sinar matahari atau menggunakan oven. Proses pengeringan dilakukan hingga mencapai kadar air 15-18 gram dan kadar 68-70 gram per 100 gram kismis. kismis  yang baik memilikiwarna coklat kehitaman atau keemasan.

Kismis mengandung senyawa yang dapat melawan bakteri penyebab kerussakan gigi dan gusi. Senyawa asam oleanolik mampu menghambat pertumbuhan dua spesies bakteri penghuni mulut, yaitu Streptococcus mutans Penyebap timbulnya plak dan kerusakan gigi, serta Porphyromonas  gingivalis penyebap penyakit periodontal. Senyawa tersebut efektif melawan bakteri pada konsentrasi 200-1000 mikrogram permilliliter.

Dengan demikian anggapan masyarakat yang menyatakan bahwa makanan yang bersifat lengket di gigi adalah merugikan, tidak selalu benar. Kismis walaupun mengandung gula dan bersifat lengket di gigi, ternyata memiliki kemampuan menghalau pertumbuhan mikroba perusak gigi dan  gusi. Di tinjau dari sudut pandang tersebut, maka jelas mengonsumsi  kismis jauh lebih baik dari mengonsumsi permen. Belum lagi jika di tinjau dari kandungan gizi kismis yang lebih unggul dibandingkan permen.

Selain baik untuk gigi ternyata kismis juga bisa di manfaatkan sebagai pengawet makanan alami karena ekstrak kismis dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme pathogen (penyebap Penyakit) seperti Listeria monocytogenes, E. Coli, dan  Staphylococcus aureus. Itulah sebabnya kismis sering dicampurkan ke dalam roti, selain sebagai pemberi rasa manis juga berperan sebagai pengawet alami.

Read More

Buah Leci Dan Produk Olahannya

Leci (Litchi chinensis Sonn.) berasal dari provinsi Kwantung dan Fukien di Cina bagian selatan. Leci merupakan tanaman subtropics yang terdiri dari beberapa varietas. Tergantung pada varietas, kulit buah leci dapat berwarna hijau pucat, merah terang, atau merah muda.

Leci memiliki kandungan air cukup tinggi, yaitu sekiitar 77-83 persen, sedangkan kadar energinya mencapai 66 kkal per 100 gram. Sebagian besar energi ini berasal dari gula yaitu sebesar 59,5 kkal , sisanya dari protein dan lemak masing mmasing 2,8 kkal dan 3,7 kkal. Kandungan karbohidrat pada leci cukup tinggi (sekitar 16 persen) yang terdiri dari berbagai jenis gula.

Mengkonsumsi leci pada malam hari dapat menambah cadangan energi untuk keesokan harinya karena besarnya kandungan sukrosa dan glukosa.  Kadar lemak yang sangat rendah pada leci memungkinkannya untuk dikonsumsi oleh semua kelompok usia, termasuk juga bagi mereka yang berdiet untuk mempertahankan ataupun menurunkan berat badan. Karena itulah tidak ada batasan berapa buah leci yang dikonsumsi setiap hari.

Vitamin paling menonjol pada buah leci adalah kandungan vitamin C dengan kadar 71,5 mg per 100 gram daging buah. Karena itu dengan mengonsumsi 100 gram buah leci sehari sudah memenuhi lebih dari 100 persen kebutuhan tubuh akan vitamin C. Vitamin C merupakan antioksidan alami yang sangat berguna melawan serangan radikal bebas, penyebap penuaan dini, dan berbagai penyakit kangker. Berdasarkan keyakinan tersebut, belakangan ini vitamin C banyak ditambahkan dalam berbagai produk pangan olahan.

Pada kandungan mineral leci ada hal yang menarik perhatian mengenai komposisi mineral leci yaitu perbandingan antara potassium (K) dan sodium (Na) yang sangat tinggi yaitu 171:1. Hal ini tentu sangat menguntungkan karena makanan olahan yang kita konsumsi sehari-hari umumnya mengandung  Na yang tinggi tapi sangat rendah K. Hal itulah yang menyebapkan semakin meningkatnya jumlah penderita hipertensi.

Beberapa Produk olahan Leci:

1.     Buah Leci Dalam Kaleng

2.     Jeli Buah Leci

3.     Puree Buah Leci

4.     Buah Leci Kering

5.     Jus Buah Leci

Read More

Kelapa Muda

 Tanaman kelapa ( Cocos nucifera )merupakan tanaman serbaguna, baik untuk keperluan pangan ataupun non pangan. Setiap bagian dari tanaman kelapa dari akar hingga pucuk daun dapat di manfaatkan untuk kepentingan manusia. Oleh karena itu pohon kelapa sering diberi julukan sebagai pohon kehidupan kadang juga disebut sebagai pohon surga. Indonesia sendiri merupakan Negara ketiga penghasil kelapa di dunia

Daging buah kelapa merupakan komoditi paling penting dari pohon kelapa. Daging buah kelapa berupa lapisan tebal berwarna putih, bagian ini mengandung berbagai zat gizi sesuai dengan tingkat kematangan buah. Perbedaan mendasar antara daging buah kelapa muda dan tua adalah kandungan minyaknya. Kelapa muda memilliki rasio kadar air dan minyak yang besar.  Kelapa disebut tua jika rasio kadar air dan minyaknya optimum untuk menghasilkan santan dalam jumlah terbanyak. Sebaliknya jika buah kelapa terlalu tua , maka kadar airnya akan semakin berkurang. Pada kondisi tersebut santan yang dihasilkan dalam jumlah yang sedikit.

Air kelapa memiliki komposisi gizi yang bagus sebagai media pertumbuhan mikroba, misalnya Acetobacter xylinum untuk produksi nata de coco. Air kelapa juga dapat di manfaatkan sebagai bahan pembuatan berbagai jenis minuman, jelly, alkohol, dektran, cuka dan kecap.

 Komposis yang ada pada air kelapa sangat mendekati komposisis cairan isotonik, yaitu cairan yang sangat sesuai dengan cairan tubuh. Itulah mengapa saat ini  banyak diperjualbelikan sebagai salah satu jenis minuman bagi para olahragawan. Minuman isotonik ini diharapkan bisa menggantikan kineral tubuh yang hilang melalui keringat, selama aktivitas olahraga atau kerja keras lainnya. Pada tingkatan industri, minuman isotonik umumnya dibuat dengan mencampurkan air gula, aneka mineral (elektrolit) dan tambahan bahan kimia lainnya.  Air kelapa sendiri memiliki potensi besar di jadikan sebagai minuman isotonik alami, bahkan salah satu perusahaan minuman di Indonesia sudah memproduksi minuman isotonik yang dikatakan memiliki kandungan sama dengan air kelapa.

Read More

Kurma: Si manis Penganan Ramadhan

Kurma merupakan makanan yang sudah menjadi cirri khas bagi Negara-negara timur tengah. Bagi ummat Islam berbuka puasa dengan kurma bukanlah sekedar tradisi, namun juga sudah merupakan anjuran Nabi Muhammad SAW. Pilihan kurma sebagai makanan pembuka  yang sehat dibulan puasa ternyata bukan tanpa dasar. Selain nilai energi yang sangat tinggi kurma juga mengandung komponen gizi lain yang cukup baik.

Kandungan gula kurma sebagian besar merupakan gula-gula monosakarida, sehingga mudah dicerna tubuh. Gula-gula itu antara lain berupa glukosa dan fruktosa. Pada sebagian  varietas kurma tertentu juga terdapat gula sukrosa. Kandungan gula pada kurma sangat tinggi, yaitu sekitar 70% atau sekitar 70 gram untuk setiap 100 gram daging buah. Daya absorbsi gula kurma pada tubuh cukup cepat yaitu sekitar 45-60 menit (dibandingkan nasi yang membutuhkan waktu berjam-jam. Itulah kenapa kurma sangat baik sebagai makanan berbuka puasa.

Selain itu kurma juga baik bagi menu berbuka puasa karena kemapuannya meningkatkan kebasaan lambung yang terlalu asam karena tidak memperoleh makanan dan minuman selama 13-14 jam. Kandungan vitamin A pada kurma juga berfungsi menjaga kesehatan mata, pertumbuhan, reproduksi , imunitas (kekebalan) tubuh, dan pemeliharaan sel epitel.

Dipasaran terdapat 26 jenis kurma. Kurma jenis ajwah merupakan kurma yang paling mahal, karena ia dan kurma ambar merupakan kurma kesukaan Nabi Muhammad SAW. Selain itu juga terdapat  kurma jenis sukari. kurma jenis ini memiliki ukuran besar dan berwarna coklat kurma ini diyakini dapat menambah tenaga, khususnya bagi pria. Sedangkan untuk kaum wanita ada kurma lubanah yang berarti kurma susu. kurma jenis ini berukuran kecil dan agak keras. Oleh karena itu, sebelum dimakan kurma ini harus direbus dahulu di dalam air. Kurma ini diyakini sangat baik bagi ibu yang sedang menyusui.

Read More

Pembuatan Manisan Kedondong

Kedondong (Spondias dulcis Forst.) Merupakan tanaman yang berasal dari Asia Tenggara dan Asia Selatan. Buah kedondong yang disukai adalah buah kedondong yang  memiliki rasa manis, daging buahnya tebal dan renyah, serta bijinya kecil dan tidak banyak mengandung serat. Jenis kedondong yang diunggulkan adalah kedondong karimunjawa, kedondong Bangkok dan kedondong kendeng.

Dibeberapa daerah daun kedondong dibuat lalapan yang di campur dengan sambal, rasanya enak dan lezat apalagi jika dimakan bersama nasi hangat.. Daun kedondong juga dapat digunakan sebagai obat borok, kulit perih dan luka bakar.

Semua jenis kedondong, buahnya dapat diolah menjadi manisan. Persaratan utama buah kedondong harus sudah dalam keadaan mengkal, sehingga rasanya sudah agak manis tetapi texturnya masih keras. Buah yang sudah terlalu masak tidak cocok diolah menjadi manisan karena teksturnya lunak dan berair.

Bahan-Bahan yang diperlukan dalam pembuatan manisan kedondong adalah

1.     Larutan kapur sirih, Larutan dibuat dengan cara memasukkan 1-2 sendok makan kapur sirih kedalam 1-1,5 liter air. Kapur tersebut di aduk hingga merata, kemudian didiamkan beberapa saat agar bagian yang tidak larut mengendap. Setelah itu disaring untuk membuang endapan. Bagian larutan yang jernih digunakan untuk merendam daging buah. Larutan kapur berguna untukmemperbaiki teksture daging buah, sehingga menjadi lebih keras dan renyah.

2.     Larutan Gula. konsentrasai larutan gula yang digunakan adalah 40% (400gram gula per 1 Liter air ). Larutan tersebut dipanaskan hingga mendidih. Larutan gula berguna untuk menyerap air keluar dari daging buah sekaligus memberikan rasa manis sehingga manisan menjadi lebih kering dan awet.

3.     Pengawet. Asam sitrat (2-5 gram) dan natrium benzoate (0,5 – 1 gram). Asam sitrat berguna untuk memberikan rasa asam yang srgar.Sodium benzoat berperan sebagai pengawet (menghambat pertumbuhan mikroba) untuk memperpanjang masa simpan manisan.

4.     Larutan Natrium bisulfit. Dibuat dengan cara melarutkan 0,5 – 1 gram natrium bisulfit kedalam satu liter air. Larutan natrium bisulfit  digunakan untuk mencegah pencoklatan, sehingga manisan tampak bersih dan cantik sebagaimana buah segarnya.

Read More

JERUK SI ORANYE YANG KAYA VITAMIN C

Jeruk (Citrus sp) merupakan tanaman asli Asia, umumnya berasal dari Cina.  Hanya jeruk besar yang diakui merupakan tanaman asli Indonesia. Berdasarkan karakteristiknya jeruk yang dibudidayakan di Indonesia dapat dibagi menjadi lima golongan, yaitu:

Ø Jeruk Keprok

Ø Jeruk Siem

Ø Jeruk Manis

Ø Jeruk Besar

Ø Jeruk Sayur

Di dalam Buah Jeruk terkandung senyawa fitokimia khas yang memiliki efek fisiologis luas dan membantu mencegah timbulnya berbagai jenis penyakit kronis, termasuk kangker dan penyakit jantung. di dalam fitokimia ini terdapat zat kimia yang disebut monoterpenes  yang mana asupasenyawa ini hanya dapat dipenuhi melalui konsumsi makanan asal tanaman salah satunya jeruk. Senyawa ini memiliki dua manfaat yaitu mellindungi sel dari kangker dan melawan kangker. mekanisme pencegahan meliputi kemampuannya sebagai antioksidan, efeknya pada proses pembelahan sel, meningkatkan aktivitas enzim dalam menghilangkan  karsinogen (zat penybab kangker), dan pembelokiran senyawa nitrosamin.

Buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang berguna untuk kesehatan manusia. Kandungan vitamin C pada buah jeruk sangat beragam antar varietas, tetapi berkisar antara 27-49 mg/100gram daging buah. Sari buah jeruk mengandung 40-70 mg vitamin C per 100 ml, tergantung pada jenisnya. Makin tua buah jeruk, biasanya makin berkurang kandungan vitamin C-nya, tetapi semakin manis rasanya.

Selain sebagai sumber vitamin C, jeruk juga merupakan sumber asam folat potensial. Satu buah jeruk dapat memenuhi 20 persen dari kebutuhan folat sehari-hari. Pemenuhan konsumsi asam folat akan menurunkan  kadar homosistein, yang merupakan raccun bagi dinding pembuluh darah. dengan menurunkan kadar homosistein, resiko terkena penyakit kardiovaskular juga berkurang.

Buah jeruk mengandung karbohidrat sedrhana dalam bentuk fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Sedangkan karbohidrat kompeleksnya berupa polisakaridanon pati yang secara umum lebih dikenal dengan serat pangan.  Serat pangan di dalam tubuh akan mengikat zat gizi pada suatu gel matriks, sehingga dapat memperlambat pengosongan lambung serta peruses pencernaan dan penyerapan. Keadaan itu akan memperpanjang memperpanjang rasa kenyang dan menurunkan laju penyerapan glukosa, sehingga membantu mencegah lonjakan kadar gula darah.

Read More