Pembuatan Manisan Kedondong

Kedondong (Spondias dulcis Forst.) Merupakan tanaman yang berasal dari Asia Tenggara dan Asia Selatan. Buah kedondong yang disukai adalah buah kedondong yang  memiliki rasa manis, daging buahnya tebal dan renyah, serta bijinya kecil dan tidak banyak mengandung serat. Jenis kedondong yang diunggulkan adalah kedondong karimunjawa, kedondong Bangkok dan kedondong kendeng.

Dibeberapa daerah daun kedondong dibuat lalapan yang di campur dengan sambal, rasanya enak dan lezat apalagi jika dimakan bersama nasi hangat.. Daun kedondong juga dapat digunakan sebagai obat borok, kulit perih dan luka bakar.

Semua jenis kedondong, buahnya dapat diolah menjadi manisan. Persaratan utama buah kedondong harus sudah dalam keadaan mengkal, sehingga rasanya sudah agak manis tetapi texturnya masih keras. Buah yang sudah terlalu masak tidak cocok diolah menjadi manisan karena teksturnya lunak dan berair.

Bahan-Bahan yang diperlukan dalam pembuatan manisan kedondong adalah

1.     Larutan kapur sirih, Larutan dibuat dengan cara memasukkan 1-2 sendok makan kapur sirih kedalam 1-1,5 liter air. Kapur tersebut di aduk hingga merata, kemudian didiamkan beberapa saat agar bagian yang tidak larut mengendap. Setelah itu disaring untuk membuang endapan. Bagian larutan yang jernih digunakan untuk merendam daging buah. Larutan kapur berguna untukmemperbaiki teksture daging buah, sehingga menjadi lebih keras dan renyah.

2.     Larutan Gula. konsentrasai larutan gula yang digunakan adalah 40% (400gram gula per 1 Liter air ). Larutan tersebut dipanaskan hingga mendidih. Larutan gula berguna untuk menyerap air keluar dari daging buah sekaligus memberikan rasa manis sehingga manisan menjadi lebih kering dan awet.

3.     Pengawet. Asam sitrat (2-5 gram) dan natrium benzoate (0,5 – 1 gram). Asam sitrat berguna untuk memberikan rasa asam yang srgar.Sodium benzoat berperan sebagai pengawet (menghambat pertumbuhan mikroba) untuk memperpanjang masa simpan manisan.

4.     Larutan Natrium bisulfit. Dibuat dengan cara melarutkan 0,5 – 1 gram natrium bisulfit kedalam satu liter air. Larutan natrium bisulfit  digunakan untuk mencegah pencoklatan, sehingga manisan tampak bersih dan cantik sebagaimana buah segarnya.

Read More

JERUK SI ORANYE YANG KAYA VITAMIN C

Jeruk (Citrus sp) merupakan tanaman asli Asia, umumnya berasal dari Cina.  Hanya jeruk besar yang diakui merupakan tanaman asli Indonesia. Berdasarkan karakteristiknya jeruk yang dibudidayakan di Indonesia dapat dibagi menjadi lima golongan, yaitu:

Ø Jeruk Keprok

Ø Jeruk Siem

Ø Jeruk Manis

Ø Jeruk Besar

Ø Jeruk Sayur

Di dalam Buah Jeruk terkandung senyawa fitokimia khas yang memiliki efek fisiologis luas dan membantu mencegah timbulnya berbagai jenis penyakit kronis, termasuk kangker dan penyakit jantung. di dalam fitokimia ini terdapat zat kimia yang disebut monoterpenes  yang mana asupasenyawa ini hanya dapat dipenuhi melalui konsumsi makanan asal tanaman salah satunya jeruk. Senyawa ini memiliki dua manfaat yaitu mellindungi sel dari kangker dan melawan kangker. mekanisme pencegahan meliputi kemampuannya sebagai antioksidan, efeknya pada proses pembelahan sel, meningkatkan aktivitas enzim dalam menghilangkan  karsinogen (zat penybab kangker), dan pembelokiran senyawa nitrosamin.

Buah jeruk merupakan sumber vitamin C yang berguna untuk kesehatan manusia. Kandungan vitamin C pada buah jeruk sangat beragam antar varietas, tetapi berkisar antara 27-49 mg/100gram daging buah. Sari buah jeruk mengandung 40-70 mg vitamin C per 100 ml, tergantung pada jenisnya. Makin tua buah jeruk, biasanya makin berkurang kandungan vitamin C-nya, tetapi semakin manis rasanya.

Selain sebagai sumber vitamin C, jeruk juga merupakan sumber asam folat potensial. Satu buah jeruk dapat memenuhi 20 persen dari kebutuhan folat sehari-hari. Pemenuhan konsumsi asam folat akan menurunkan  kadar homosistein, yang merupakan raccun bagi dinding pembuluh darah. dengan menurunkan kadar homosistein, resiko terkena penyakit kardiovaskular juga berkurang.

Buah jeruk mengandung karbohidrat sedrhana dalam bentuk fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Sedangkan karbohidrat kompeleksnya berupa polisakaridanon pati yang secara umum lebih dikenal dengan serat pangan.  Serat pangan di dalam tubuh akan mengikat zat gizi pada suatu gel matriks, sehingga dapat memperlambat pengosongan lambung serta peruses pencernaan dan penyerapan. Keadaan itu akan memperpanjang memperpanjang rasa kenyang dan menurunkan laju penyerapan glukosa, sehingga membantu mencegah lonjakan kadar gula darah.

Read More

JERUK BALI : KANDUNGAN GIZINYA SETARA UKURANNYA

Pernahkah mendengar nama buah pamelo? ya itulah buah yang kita kenal dengan buah jeruk bali. Buah jeruk satu ini selain memiliki ukuran jumbo ia juga memiliki kombinasi rasa yang lengkap manis, asam dan sedikit pahit, namun yang tak kalah juga adalah kelengkapan manfaatnya bagi kesehatan.

Pada jeruk bali merah terdapad pigmen utama yang disebut likopen. Likopen sangat baik bagi tubuh terlebih lagi dalam jeruk bali ia bersinergi dengan beta-karoten yang menjadikannya antioksidan yang kuat bagi tubuh. Di dalam jeruk bali juga terdapat senyawa-senyawa yang mampu menyembuhkan luka lambung, menyehatkan gusi,  mengatur tingkat hematokrit tubuh, mencegah animea, menurunkan kadar lemak dan kolesterol, mencegah kangker, menurunkan resiko penyakit jantung, melancarkan saluran pencernaan, menjaga kesehatan kulit dan mencegah konstipasi.

Vitamin yang banyak terkandung pada jeruk bali adalah vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C. Sedangkan mineral yang dominan adalah kalsium, fosfor dan zat besi. Seperti halnya jeruk lain, kandungan vitamin C pada jeruk bali juga sangat tinggi sekitar 43 mg per 100 gram daging buah.

Dalam bentuk jus, jus jeruk bali mengandung pektin  jauh lebih banyak dibandingkan dengan jenis jeruk lain, sekitar 3,9 persen untuk setiap porsi yang di sajikan. Pektin merupakan serat larut air, yang di dalam tubuh bekerja sebagai penurun kolesterol dan juga resiko serangan jantung.

Konsumsi Jeruk bali juga diyakini memiliki khasiat memelihara kesehatan gusi. Peneliti di jerman membuktikan adanya hubungan antara kesehatan gusi responden dengan kebiasaan mereka mengkonsumsi jeruk bali. Penelitian tersebut dilakukan terhadap responden dengan kondisi gusi cukup parah, konsumsi jeruk bali secara rutin dalam jangka waktu dua minggu ternyata dapat memberikan dampak positif bagi kesehatan gusi mereka. Hal ini juga berlaku bagi mereka yang mengalami kerusakan gusi akibat kebiasaan merokok.

Para peneliti dari Jerman tersebut juga menganjurkan agar para responden tidak segera menggosok gigi setelah memakan jeruk ini. Hal tersebut dikarenakanjeruk bali termasuk jenis jeruk yang memiliki kadar asam yang dapat melemahkan email gigi. Gosok gigi sebaiknya dilakukan setelah kondisi mulut netral yaitu setelah berkumur dengan air atau setelah tak ada lagi asam yang terasa di mulut.

Read More

JAMBU BIJI

Jambu biji  dari dahulu terkenal sebagai obat diare baik itu buahnya yang masih muda maupun daun jambu biji tersebut. Jambu biji merupakan salah satu buah yang istimewa karena kandungan zat gizi dan non gizinya yang sangat baik.jambu biji juga memiliki kandungan serat pangan yang tinggi.

Kandungan vitamin C pada jambu biji sekitar 87 mg untuk setiap 100 gram, atau dua kali lipat kandungan jeruk manis dan sekitar 17 kali lipat kandungan jambu air.  Dengan kandungan vitamin C sebesar itu mengkonsumsi jambu biji seberat 90 gram setiap hari sudah mampu  memenuhi kebutuhan vitamin C harian orang dewasa, sehingga mampu menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh.

Jambu biji juga memiliki kandungan kalium sekitar 14mg/100gram buah. Kalium berfungsi meningkatkan keteraturan denyut jantung, mengaktifkan kontraksi otot, mengatur pengiriman zat-zat gizi lainnya  ke sel-sel tubuh, mengendalikan keseimbangan pada jaringan sel tubuh, serta menurunkan tekanan darah tinggi (hipertensi).

Jambu biji juga merupakan sumber serat pangan, mengandung sekitar 5,6 gram per 100 gram daging buah. Jenis serat yang banyak terkandung di dalamnya adalah pectin yang merupakan jenis serat yang bersifat larut di dalam air .

Buah yang satu ini juga mengandung senyawa-senyawa antikangker, terutama yang banyak diteliti adalah senyawa karotenoid, senyawa polifenol, dan senyawa flavonoid.

Selain itudalam sejarah pengobatan cina jambu biji banyak digunakan untuk menyembuhkan penyakit dibetes mellitus. berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan pemberian satu gram jus jambu perkilogram berat badan menunjukkan efek hipogelikemik (penurunan gula darah) pada tikus nrmal dan diabetes.

Konsumsi serat tinggi dan jambu biji selama 12 minggu mampu menurunkan tekanan  rata-rata sampai 9,9 persen, trigliserida 7,7 persen, dan menaikan HDL (kolesterol baik) lebih dari delapan persen

Read More

MANFAAT BUAH DURIAN

 

Durian ( Durio zibenthinus Murr ) mendapt julukan sebagai The King of Fruit.  Buah ini sudah dikenal dan banyak dibudidayakan di daerah tropis, terutama Indonesia. Produksi yang melimpah dan banyak disukai menyebapkan buah ini memiliki prospek yang baik dalam pengembangannya. Rasanya yang lezat dan  aromanya yang khas menjadi daya tarik tersendiri bagi para penggemar buah berduri ini.

Durian montong merupakan salah satu durian yang terkenal karena sifat-sifatnya yang dikatakan unggul seperti rasa buahnya manis, berwarna kuning, tebal dagingnya, kemps bijinya dan beraroma tajam dank has. selain itu juga durian parung juga dapat dimasukkan dalam katagori durian unggul ini.

Komposisi gizi buah durian sangat beragam, tergantung dari jenis, umur buah (kematangan), serta tempat tumbuhnya. Namun secara umum, buah durian mempunyai kandungan gizi yang cukup baik. Dibandingkan buah lain, kandungan gizi yang cukup menonjol adalah energi, protein dan lemaknya. Sumbangan energi dari 100 gram buah durian yang dikonsomsi adalah 134 kilokalori, hampir setara dengan perolehan energi dari berbagai jenis pisang. Sumbangan perotein dan lemaknya masing-masing adalah 2,5 gram dan 3 gram per 100 gram daging buah. Sumbangan lain yang cukup berarti adalah kalsium, osfor dan zat besi serta vitamin A, B1, dan C.

Anggapan bahwa mengonsumsi buah durian dapat meningkatkan kolesterol darah adalah tidak benar. meningkatnya kadar kolesterol darah lebih disebapkanoleh konsumsipangan hewani di bandingkan pangan nabati. Kadar lemak pada buah durian masih jauh lebih rendah di bandingkan kadar lemak produk hewani. Oleh karena itu tak perlu khawatir tentang masalah kolestrol yang akan meningkat gara gara anda hobi makan durian, selama dalam batasan tidak berlebihan dalam mengkonsumsinya.

Read More

MANFAAT JAMBU AIR

Jambu Air, secara umum ada 2 jenis jambu air yang cukup dikenal yaitu jambu air kecil ( Syzygium quaeum ) dann jambu air besar ( syzygium samarangense ). Perbedaan kedua jambu tersebut dapat dilihat dari ukurannya. Ada pula jambu air yang dikenal dengan nama ‘ Jambu Air Apel’ yaitu karena buahnya yang mirip apel.

Sebagaimana tercermin dari namanya Jambu air mempunyai kandungan air yang sangat tinggi, yaitu mencapai 93 gram per 100 gram. Itulah mengapa kesegarannya begitu terasa ketika dimakan. Para penduduk pendalaman  Kalimantan biasa mengonsumsi jambu air untuk memperlancarpelepasan air seni.

Selama ini buah jambu air dipercaya bermanfaatuntuk mempercantik kulit. potensi tersebut cukup besar mengingat kandungan jambu air yang kaya akan vitamin antioksidan, seperti vitamin A dan vitamin C. dalam 100 gram jambu air terdapat 22 mg vitamin C atau setara dengan kandungan vitamin C pada jeruk mandarin. Sedangkan kandungan vitamin A nya lebih tinggi jika dibandingkaan dengan apel.

Selain itu kandungan vitamin dalam jambu air juga memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan sel,  meningkatkan penyerapan asupan zat besi dan memperbaiki sistem kekebalan tubuh. Dan bagi pria bermanfaat untuk memperbaiki mutu seperma dengan cara mencegah radikal bebas merusak lapisan pembungkus sperma.

Seperti buah-buah lainnya, jambu air juga mengandung serat pangan yang cukup tinggi. Selain itu jambu air juga mengandung mineral yang tidak kalah bagusnya dengan buah-buahan yang lebih popular, seperti apel dan jeruk mandarin. Jambu air merupakan sumber mineral besi, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, seng tembaga, dan mangan.

Read More

DUKU

Duku (Lansium domesticum Corr) berasal dari daerah barat asia tenggara, yaitu semenanjung Thailand sebelah barat hingga Kalimantan bagian timur. Negara penghasil duku terbanyak di dunia adalah Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Buah duku mudah sekali rusak, kulitnya akan berubah warna dengan cepat, hanya sekitar empat atau lima hari setelah panen. Untuk mengatasi hal tersebut, duku sebaiknya dicelupkan ke dalam larutan benomyl 4 gram/literair, kemudian di simpan di ruang berpendingin pada suhu 15^o Celsius dan kelembapan udara sekitar 85-90 persen. Dengan perlakuan dan kondisi penyimpana tersebut, buah duku dapat bertahan hingga dua minggu

Buah duku mengandung energi dan mineral (khususnya zat besi) yang lebih tinggi dibandingkan buah apel dan buah jeruk manis.  kandungan lain yang juga cukup dominan adalah serat pangan. Buah duku bermanfaat untuk kelancaran sistem pencernaan, pencegahan kangker kolon, serta mengurangi dampak dari kangker kolon akibat radikal bebas.

Selain daging buah yang segar menyehatkan, bagian kulit buah dan bijinya juga bermanfaat untuk bahan baku obat anti diare dan menurunkan demam. Sebagain orang juga percaya bahwa benalu yang terdapat pada pohon benalu dapat menghambat dan membasmi sel-sel kangker.

Bagian lain yang bermanfaat adalah kulit batang kayu yang memiliki rasa sepaat, untuk mengobati disenteri dan malaria. Tepung kulit kayunya digunakan juga untukk tapal penyembuh bekas gigitan kalajengking. Kandungan oleoresin yang cukup tinggi pada bagian kulit  dan biji tersebut sanga berperan sebagai antidiare. Di Filipina, kulit buah duku dibakar untuk mengusir nyamuk.

Read More